【菜事直擊】香港餐廳真係冇啖好食?

發佈時間:2024年02月06日 自從疫情通關後,香港人不論週末還是平日放工後,都可以方便地北上消費。有比較就有傷害,越來越多聲音說香港的餐廳被比下去,又貴又難食又沒有新意。但研究員也留意到,最近不少餐廳多了標榜使用本地食材,還根據時令特產研發了不少新菜式。香港是不是真的沒有好的食物呢?還是我們「唔識搵食」,不懂得尋找真材實料又美味的食物? 為了掌握香港餐廳使用本地菜的實況,研究員嘗試搜尋使用本地新鮮蔬果、香草及菇類(下簡稱本地菜)的餐廳。作為初步調查,本研究主要透過媒體訪問、餐廳公開資料及介紹、 “OpenRice” 等民間討論平台蒐集資料,並透過自身網絡詢問食農領域的友好。這次調查覆蓋恆常使用時令食材,或在三年內季節性地、不定期地採購本地菜的餐廳。但為了聚焦在新鮮食材不易保存(perishable),因應時令而有變化,更需要餐廳及時處理,以保存食物鮮味的特點,故沒有涵蓋只使用水耕菜、米、蜂蜜及農產加工品的餐廳。 ►價位豐儉由人 創造多元菜式 [...]

【荷需填海?】值得香港借鑑的與水共存治水思維

發佈時間:2023年1月30日  香港近年再掀起一場「填海熱」,除史上最大規模的填海計劃「明日大嶼」,將軍澳創新園以南第137區將填海約20公頃,為擴建科學園白石角又將填海,東涌填海亦在繼續擴展中。一直有支持論者指香港過去的成功有賴填海拓地,他們又援引填海大國——荷蘭多年來填海的經驗,以證明先進國家也填海,為何香港不能?立法會秘書處資料研究組近來亦發表一項荷蘭鹿特丹港 (Port of Rotterdam)擴建計劃的填海技術成本管理及環境緩解措施研究【註1】,作為「最佳案例」供議員及公眾參考,顯示香港官方對荷蘭填海技術趨之若鶩。 比較少人討論的是,填海700多年、擁有最先進填海及治水技術的荷蘭,近年深刻反思過往「與水鬥爭」的思維,改為採取「與水共存」的策略,除大幅減少填海外,更「退地還海」。中間發生了什麼事?為何有這個轉變?填海造地是否已經不合時宜?透過分析荷蘭「填海轉向」背後的脈絡,能為香港應否大規模填海的論爭,提供最新的海外進步觀點。 ▍荷蘭:受限地勢 [...]

【若然明日大嶼賣地失利 萬億基建帳單點找數?】

發佈時間:2023年2月21日  財政預算案明天公佈,各大行預測均預計財赤將上千億,比當初預期的560億大幅增加,財政儲備剩下7739億,只及11個月政府開支,為97年後新低,政府荷包已「響警號」【註一】。 是次巨額財赤當然與疫情有關,但還要歸咎賣地收入「失收」以及高企的基建開支。近月大量土地流標及平價賣地,原本預料今年賣地收入達$1200億,怎料只有$470億。今年大跌的賣地收入,將令政府的「基本工程儲備基金」收入大減,而基金一直支撐著每年$1000億的基建開支。若不計及舉債帶來的收入,今年「基本工程儲備基金」或至少錄得$500-600億虧蝕,構成了整體財赤的很大部分。 ▍巨型基建潮即將來臨的啟示 現時巨額財赤,為未來的巨型基建潮帶來絕望啟示。首先現時基建開支已將不斷創新高,在2020-21立法年度,立法會批准了創歷史新高的2,170 億元的工程相關計劃【註二】,而這還未包括北部都會區、明日大嶼、三鐵三路等等多個巨型基建項目。這些都是「巨型基建」,開支是現有「大型基建」的很多倍。如前述,由於政府極為依賴賣地收入以支撐基建開支,問題是,巨型基建願景的推展勢在必行,賣地收入跟得上嗎? ▍長線賣地收入增長乏力 [...]

【花開富貴】市建局食花墟公家地可以賺到幾盡?

發佈時間:2024年3月20日 #市建重建局 #花墟重建 #食公家地 市建局再次食髓知味,繼九龍城衙前圍道 / 賈炳達道重建項目「食公園」之後,最近啟動的旺角花墟重建項目中,食公家地比例再創新高地達至近9成。而市建局在公布當日向記者闡述計劃時,竟不提擬吞食的公園用地用途,留待與居民解釋重建程序的租客簡報會時,才首現會將公家的公園地重建成住宅及商業用途的細節。在記招上,市建局聲稱將來經濟狀況不明朗,重建花墟未知賺蝕,亦不以賺蝕為考慮,彷彿在無償地做善事。但若將項目的售價以當區新盤呎價為假設計出總收益,再扣除其收購、建築等成本,便會發現這個大食重建項目,即使以保守數字作估計,實質上仍是比一般項目更能牟取暴利的大生意。 【註1】依市建局年前稱興建一個約500平方呎的兩房單位需300萬,暫以此保留數字,作為其平均單位建築成本,詳見香港01:住宅單位建築費升逾10% 市建局:500呎單位要300萬 https://shorturl.at/jwG28 【註2】數字或受呎價、建築成本等各種因素而有所轉變,旨在令大眾有更清晰的概念 【註3】市建局呈交立法會的歷年工作報告 [...]

【花言巧語】面對市民群起反對花墟重建 市建局點睇?

發佈時間:2025年1月10日 極具爭議的花墟重建計劃,前日起一連兩天在城規會展開申述環節,城規會接獲的767份申述,674份(88%)屬反對意見,支持的不足10%(70份),在今日環境下,仍能收到如此多數量的申述,且大多數是反對意見,實屬罕見。仔細看那些還不是一式一樣的「罐頭」申述書,而是來自花墟居民、商販、非政府組織和一般市民,背景廣泛,每份意見均有血有肉:一間有70年歷史的教會,力陳市建局重建項目的社會影響評估,無視教會多年貢獻和社區需要,更無幫忙重置,猶如把教會連根拔起;至於絕少數的支持意見,則由市建局本身、土地及建設諮詢委員會、建築師學會、油尖旺防火會委員會和兩個區議員等提出。面對廣泛強而有力的質疑,市建局是如何看的呢?分析申述文件,市建局是如此解釋花墟重建背後的思維,亦反映了它對於市區重建的根本心態及其重大問題。▍選址問題➤ 質疑:香港舊樓那麼多,為何偏偏選中花墟?市建局認為,花墟位於《油旺重建研究》的「水渠道城市水道發展節點」,有利土地進行重整,把該處「打造成人流匯聚的核心」(難道花墟現在不是人流匯聚的核心嗎?),所以不是花墟太舊(其實不太舊),而是位置太好。即使無重建需要,居民也要犧牲,因為市建局會為大家「提供機會闢設休憩用地」(但地盤內90%已是休憩用地/社區設施),「為公眾帶來各項裨益」。為何香港人和花墟居民需要一個城市水道? 為何在花墟搞?為何製造城市水道等於規劃裨益?沒有多加解釋論證。值得注意那份訂明城市水道的《油旺重建研究》是未經地區諮詢炮製出來的,尤其是花墟居民和商販,在政策制定過程中被蒙在鼓裡。➤ 質疑:選址欠清晰準則,例如太子大樓樓宇狀況好為何要重建?市建局承認只有不足10%樓宇失修,但強調22%是「三無」大廈(為何「三無大廈」問題要靠重建解決?),及78%樓宇沒有電梯,例如進出太子大樓電梯大堂須經過樓梯,「對傷殘人士及長者造成困難」,「不能靠修復解決,故市建局認為有必要對它進行重建」(屬因果關係)。例如太子大樓這類需經過樓梯才能抵達電梯大堂的大廈,在香港並非罕見,那麼既然市建局那麼關心傷殘人士及長者,是否要研究全港所有同類樓宇都要研究重建或修復/改建?有城規會委員也禁不住質疑理據是否站得住腳,市建局始承認樓梯因素是是其中的背景因素之一,而非直接原因(即沒有因果關係),實際會考慮「一籃子因素」包括「重建裨益」【註1】,而太子大樓位於未來水道公園的軸線上,所以要讓路。亦有人質疑,為何花墟道38-48號連電梯也沒有,樓齡比太子大樓老(1948年建成),理應情況更惡劣,卻沒有被納入重建範圍?突然間市建局就不關心住在花墟道38號-48號的老人家了,直指其地盤面積較大,能夠「獨自發展成具相當規模的單一重建項目」。仔細一看,花墟道38號-48號遠離水道公園的軸線上,或許市建局因此而提不起興趣。這番對答清晰顯示,市建局選擇重建範圍的一個重要因素是「位置靚唔靚」,樓齡及樓宇狀況則相對沒有那麼重要,這不禁令人思疑市建局的本業還不是重建有需要的舊樓。▍地區文化和花墟運作➤質疑:以購物商場取代傳統的花墟會不利於香港旅遊業和經濟發展,重建項目令花墟士紳化、租金上升。市建局認為,重建採取了「綜合全面手法」(未有詳細解釋其具體含義),其最大目的不單是保留,還強化了花墟的獨有特色,卻沒充分解釋其「全面手法」為何能夠強化花墟何種特色。根據有限的資料,市建局打算設立「臨街零售店面」提供額外空間以「強化特色」,促進花墟進一步擴展。雖然店面地方不足是弊病,但重建是否唯一出路?例如管理手法可否舒緩?例如在花墟道/園圃街設立行人專用區禁止花墟商店授權的運貨車以外之車輛進入,即可提供路面空間作零售用途(聞名世界的倫敦哥倫比亞路花市亦是在行人專用區運作),當花店在晚上打烊時,道路可重新開放給車輛使用,用不著凡事都以重建的「核彈方案」處理,更不應在無了解過花墟商戶真正需要的情況下,以「我為你好」的名義趕走商戶。▍休憩用地供應➤質疑:現有休憩用地和體育館等雖然有多項問題,但不足以證明重建的必要性;重建後部分設施可達度下降,質素降低。市建局對於設施可達度下降及質素降低的質疑並未作出回應。此外,亦未解釋為何過往的公地公用模式須改為混合發展,並如何帶來規劃裨益。市建局不斷重申,「一地多用」是為社區好,能為「地盡其用」、「充分發揮用地發展潛力」,而且更能「重置和優化現有破舊的政府、機構和社區及體育/康樂支持,並提供其他新的設施以滿足社區需要」。現時的設施是否真的殘舊到必須重建的程度?根據集誌社最新報導的照片集【註1】,市民在界限街遊樂場的室外乒乓球枱自得其樂,亦有居民休憩,到過現場考察即知道,包括體育館、球場設施維護水平正常,使用量亦高,未有明顯問題。關鍵問題是,若果這片公共空間有重大問題(公眾暫時看不到),為何突然需要市建局要插手?為何是要一地多用模式重建,而非透過微調設計、重新裝修解決?即使是要一地多用,為何不是政府部門自己起綜合大樓,而要市建局越俎代庖,將本來的公共空間部分變成有零售酒店和住宅的商業空間?▍先是污名化花墟確立重建「需要」 再以恩主心態介入沒有任何城市規劃是完美的。每個社區固然有其規劃問題,這些問題亦會隨著社會變遷而有所變化,但有韌性的社區如花墟,必有其方法改造空間應對改變的社會和經濟環境,不必凡事由政府(或市建局)介入。縱使有規劃問題如擠迫、人車爭路、數個休憩空間被圍欄相隔,政府部門也可以行政手段處理,與花墟商販和購物者商討,設立行人專用時段、容許在路邊擺檔(如排檔方式管理)、重新設計休憩空間的出入口,即能解決市建局口中的大部分規劃問題。市建局卻將現有花墟的問題放大並將其污名化,以確立重建的「必要」,再推銷水道公園所能帶來的裨益(不明白為何市建局那麼鍾情水道公園?),是以「我為你好」、居高臨下的專業身分介入花墟規劃,完全與在地的花墟商販和購物者的需要脫節,充分體現其專業傲慢。市建局在過程中,有否虛心了解花業的運作和需要?例如,將路邊垃圾站遷入綜合大樓(可能設於地庫以避免異味),是否會增加花店每日處理大量花葉廢物的負擔?市建局是否明白花業日出而作,日入而息,夜晚絕大多數的花店是關門的;喜歡買花的人,大概不會在晚上缺乏自然光、難以欣賞花朵美態的時候到花墟買花,就算不介意,也沒有晚上買花的習慣。那麼市建局在花墟搞「夜繽紛」是什麼一回事?面對質疑和反撲時,市建局則以恩主心態自居,單方面為花墟扮靚注入活力(如那個它也得承認旺丁不旺財的「萬花同慶」活動)和將重建形容為惠及社區的唯一手法,確立自己是「為花墟好」的姿態。指會為社區帶來未知能否實現的規劃裨益,但卻不願坦白自己染指花墟重建的真正動機,表明目前的重建模式過於依賴土地價值提升,而未能充分考慮社區的實際需求與期望,從絕大部分申述均是反對意見就可見一斑,這亦充分反映了市建局的機構管治出現了重大問題,令香港無法實行一個健康和切合地區需要的重建模式。 參考文件: [...]

【花墟重建】城規會如何在九成民意反對下通過計劃?

發佈時間:2025年2月13日 上星期城規會悄悄地通過了接獲90%反對意見的花墟重建計劃,百年花墟面臨巨變。Hong Kong Free Press 的報導記錄城規會製造社會普遍支持花墟重建結論的過程【註1】。不過城規會內部亦非鐵板一塊,有委員猛烈批評市建局缺乏重建理據,諮詢手法亦失敗,罕有地記錄在會議文件上。研究員剛解密的會議記錄,目前僅有英文版本【註2】,認為若繼續以目前手法強推重建,市建局聲稱能搞好花墟的目標將難以達成。➤ 具爭議的規劃圖則原封不動獲批面對九成非「罐頭信」的民意反對,城規會委員仍普遍支持計劃,最後原封不動通過圖則(should [...]

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