【外來之食】餐飲業「過江龍」也呈「中進西退」

發佈時間：2024年8月13日　

外來之食】餐飲業「過江龍」也呈「中進西退」

近月內地餐飲集團大舉進軍本港引來話題，與此同時，本港餐飲業因北上消費潮及移民潮夾擊下進入寒冬，結業的不乏為外國資金的連鎖餐廳，如「道頓堀御好燒」（日本）【註1】、「Outback Steakhouse」（美國）【註2】，數十年來香港自詡薈萃中西各國之菜的「美食之都」正經歷一場大洗牌【註3】。

這個現象也從食肆商標註冊的數據中看到。研究員翻查知識產權署資料，疫情前後（2019－2024年上半年），在知識產權署有關食肆新註冊商標的來源地，發現兩個現象：

➤ 來自非本港的新飲食業註冊商標來源地呈「中進西退」，菜式或偏向比以往單一

➤ 計及來源地為本港的新飲食業註冊商標，整體數目亦大幅萎縮，與5年間下跌的食肆收益數字吻合【註4】

值得注意的是，不是每間新開餐廳也會註冊新商標，但一般而言大多有意來港經營餐廳、飲料店、酒店等連鎖餐飲業者，均會如此做以保障其利益，而連鎖餐飲業的數字較能反映香港急劇轉變的餐飲業面貌(food scene)。

2019－2024年新註冊餐飲行業*商標數目名單: https://shorturl.at/IPrua

▍內地「過江龍」已過半但「內商」湧入無法填補急跌的「外商」

以往香港之所以能夠被稱爲美食之都，很大程度歸根於在以前幾乎什麼菜式也能找到，著名的頂級餐廳亦有不少，是吸引外地人才來港的重要因素，不過現在情況可能有變。

假設新餐廳商標來源地與其提供的菜式吻合，提升至新餐飲商標來源地的「洲份」來看，情況確實不容樂觀。

以「洲份」劃分的新餐廳商標來源地（2019－2023）

國家／區域 2019 2020 2021 2022 2023

歐洲 122 79 99 75 67

美洲 78 42 60 54 43

大洋洲 15 10 11 7 2

亞洲 (除內地及香港） 261 141 151 142 183

中國內地 304 148 169 113 239

香港 929 806 987 736 574

2024年上半年與2019年上半年的5年變化 —— 2024 | (2019)

國家／地區申請公司量佔外地商標比例

中國內地 193 | (162) 50.3% | (36%)

日本 36 | (44) 9.4% | (9.8%)

美國 20 | (41) 5.2% | (9.1%)

韓國 19 | (20) 4.9% | (4.4%)

新加坡 19 | (30) 4.9% | (6.7%)

台灣 16 | (44) 4.2% | (9.8%)

英國 16 | (20) 4.2% | (4.4%)

外商總數 384 | (450)

－來源地分佈及數目－

本年上半年度384間外地申請者中，來自中國內地的申請量有193宗，佔「外商」逾半，明顯遠超其他地方，而且是過去5年唯一數目上升的來源地，令其佔比由36%急升至逾半（50.3%)，相對而言，其他「外商」均減少在香港做開展新業務，5年間除了韓國「持平」外，新加坡、美國和台灣的跌幅最大，後兩者超過一半。

即使內地「過江龍」數目急升，但仍無法彌補跌得更快的真正「外商」：整體非本地的餐飲商標新註冊數目在5年間由2019年上半年的450間，急跌至今年上半年的384間，跌近15%。

－來自內地的新餐飲店類別－

而撇除如連鎖酒店、小食零售店等，當中明顯能識別為連鎖餐廳或飲料店的申請有多達106間，包括霸王茶姬、奈雪的茶、老鄉雞、茶顏悦色、大師兄等，加上2023年下半年成功註冊的86個商標，過去一年可謂有近200間有意進駐的相關內地連鎖品牌，約每2天便有1宗申請。

▍疫後外國來港餐飲商大減新「本地薑」數目亦急跌61%

首先，雖然疫情舒緩後飲食業有短暫的「小陽春」，但自2021年起已經後勁不繼。2019年與2023年相比，跌得最「甘」的「過江龍」屬歐美和大洋洲（由-44%至-87%不等），值得注意是他們在數年前的「小陽春」期間仍持續下跌。

「本地薑」亦不遑多讓，慘跌61%。內地情況「稍好」，只跌21%，此消彼「長」下，可能更凸顯了內地過江龍在去年起猛攻香港之勢。事實上，2023年內地新商標數目由確實比2022年的低位急升超過一倍，為少數上升的地區之一。

這意味除中國外，大部分國家／地區的餐飲業者，對來港經營的意欲已遠遜從前，可能在未來一段日子不會回復，而更大的問題是，佔最大份額的本地飲食業亦急速減慢在香港拓展業務的步伐。

▍反映現象：營商環境轉變？人口結構改變？

我們無法單從新註冊飲食業商標的趨勢斷定背後原因，這方面需要進一步的研究，但這可能反映了以下現象：

－香港整體的營商環境的改變－

香港整體的營商環境已改變眾所周知，在此不贅。香港人在跨境消費上的習慣改變（例如寧願去深圳吃中菜或去日本吃刺身）能部分解釋現象，但卻無法解釋為何外國餐飲業大規模削減在港擴張規模，這或許是與外商在港做飲食生意的看法改變有關。這不是最近政府頻頻高調發稿指松屋、町田商店等日本連鎖餐廳來港開店就能扭轉的事實【註5、註6、註7】。

部分內地餐飲業巨頭視香港為走出世界市場／上市集資的重要試點，而因為內地飲食業市場嚴重「內捲」，部分分析指必須向外走才能找到活路【註8】，而最近水樓台的「海外」市場就是香港，這雖然仍反映香港市場的「價值」，但無疑將衝擊本地飲食業的整體結構。

－人口結構改變－

內地連鎖餐廳湧港，部分提供以往較很少見的湖南菜、廣西菜等，亦可能反映了本地人口結構的改變。新來港人口來自全國各地，亦有與本地市民或外國遊客不同的口味，故此亦提供了誘因給它們來港拓展業務。

若然情況持續的話，香港「美食之都」之美譽，可能在未來要冠名為「中國美食之都」。

[*數字來自知識產權署商標「類別編號」43：提供食物及飲料服務／臨時住宿，由於前者數目佔絕大部分，少量臨時住宿不會扭曲整體分析，惟列表中可能會出現少量非餐飲服務提供者的商標]

【註1】星島日報：道頓堀御好燒攻港7年全線結業！大阪燒No.1撤出香港？代理集團現身回應　 https://shorturl.at/vXJyU

【註2】有線新聞：Outback縮規模　九間分店8.4結業　約300員工受影響　https://shorturl.at/RqaUk

【註3】華僑日報：美點佳餚創作精英比賽加強本港美食之都美譽1987-07-02　 https://shorturl.at/A5Oqz

【註4】政府統計處：食肆總收益及食肆購貨總額　https://shorturl.at/0tlZV

【註5】政府新聞公告：日本連鎖牛肉飯專門店「松屋」開設首間香港店 https://shorturl.at/ikCVz

【註6】政府新聞公告：日本大阪燒連鎖餐飲店在香港開設首間門店 https://shorturl.at/W0WUx

【註7】政府新聞公告：新日本拉麵品牌橫濱家系「町田商店」落戶香港 https://shorturl.at/SW9ai