【菜事直擊】香港餐廳真係冇啖好食?

發佈時間:2024年2月6日 #菜事直擊 #本地菜有落場的賽事 #香港餐廳真係難食?#本地菜 #香港餐廳 #香港種植 #香港出產 #香港人食香港菜#餐廳 #有機菜 #常規菜 #新鮮菜 #蔬菜 #蔬果 #時令 #香港蔬菜 #飲食  自從疫情通關後,香港人不論週末還是平日放工後,都可以方便地北上消費。有比較就有傷害,越來越多聲音說香港的餐廳被比下去,又貴又難食又沒有新意。但研究員也留意到,最近不少餐廳多了標榜使用本地食材,還根據時令特產研發了不少新菜式。香港是不是真的沒有好的食物呢?還是我們「唔識搵食」,不懂得尋找真材實料又美味的食物?為了掌握香港餐廳使用本地菜的實況,研究員嘗試搜尋使用本地新鮮蔬果、香草及菇類(下簡稱本地菜)的餐廳。作為初步調查,本研究主要透過媒體訪問、餐廳公開資料及介紹、 “OpenRice” 等民間討論平台蒐集資料,並透過自身網絡詢問食農領域的友好。這次調查覆蓋恆常使用時令食材,或在三年內季節性地、不定期地採購本地菜的餐廳。但為了聚焦在新鮮食材不易保存(perishable),因應時令而有變化,更需要餐廳及時處理,以保存食物鮮味的特點,故沒有涵蓋只使用水耕菜、米、蜂蜜及農產加工品的餐廳。►價位豐儉由人 創造多元菜式初步調查中發現超過40間餐廳都有標榜使用本地菜。觀乎價位[註一],最突出的是高級餐廳,「$400-800」的有4間,「$801以上」的有3間,包含西式餐廳、英國菜、法國菜、印度菜、多國菜、中菜館。這些高級餐廳皆有運用本地食材研發獨特菜式,譬如「明閣」以本地冬瓜製作中菜「大澳海味魚湯浸白玉」,以印度菜作主打的 “Leela” 在 [...]